1. Запах сои удален из текстурированного соевого белка (концентрата) путем применения эффекта физической нейтрализации.Между тем, использование технологии заливки устраняет запах сои в мясной начинке и продуктах, а также значительно улучшает качество и вкус продукта.
2. По сравнению с обычным текстурированным соевым белком, линейка текстурированного соевого белка (концентрата) разработана нашей компанией.Хотя его цена за единицу несколько выше, чем у текстурированного соевого белка, принимая во внимание тот факт, что его водоудерживающая способность и количество добавки намного больше, чем у текстурированного соевого белка, стоимость продукта оказывается еще ниже.В то же время, поскольку текстурированный соевый белок (концентрат) обладает хорошей прочностью, эластичностью, жевательностью и четким, насыщенным вкусом, а также благодаря тому, что он находится в состоянии нити, он обладает хорошим связывающим эффектом в сырье и может поглощать определенное количество жира и крахмала, улучшают вкус, уменьшают содержание порошка.Таким образом, использование текстурированного соевого белка (концентрата) позволяет значительно улучшить структуру и качество продукта.
3. Применение для начинки пельменей и т.д. Поскольку текстурированный соевый белок (концентрат) обладает хорошей прочностью, эластичностью, разжевываемостью и связующим свойством, он позволяет улучшить разжевываемость продукта, усилить вкус мяса и значительно улучшить качество продукта.
4. При добавлении текстурированного соевого белка (концентрата) содержание мяса может быть уменьшено соответствующим образом, чтобы минимизировать затраты.
Используйте метод текстурированного соевого белка (концентрата):
Шаг 1: Регидратация:
Загрузите текстурированный соевый белок (концентрат) в подходящий сосуд, добавьте воду со льдом (летом) или воду нормальной температуры, замочите на 30-60 минут, перемешивайте каждые 10 минут или около того, пока не исчезнут комки.Целесообразно, чтобы масса обезвоженного текстурированного соевого белка (концентрата) примерно в 3 раза превышала массу сухого материала.
Шаг 2: Обезвоживание:
Поместите регидратированный текстурированный соевый белок (концентрат) в обезвоживатель для обезвоживания.Продолжительность обезвоживания может составлять около 1-2 минут, так как обезвоживатели отличаются друг от друга.Ручное обезвоживание также может быть решением.
Шаг 3: Нарезка:
Способ 1:
Поместите обезвоженный текстурированный соевый белок (концентрат) в бочку для взбивания.Переключил скорость взбивания с медленной на быструю.Взбивайте при 600-800 об/мин в течение 3-5 минут.Он готов к использованию, когда его толщина составляет 1/2 зубочистки.
Способ 2:
Поместите обезвоженный текстурированный соевый белок (концентрат) в резак.Режьте его при 500-1200 об/мин в течение 1-2 минут.Он готов к употреблению, когда достигает толщины 1/2 зубочистки.
Рекомендуется, чтобы температура окружающей среды контролировалась ниже 15 ℃ во время работы, чтобы обеспечить температуру белка.Если по каким-то причинам температура белка после обработки выше, перед употреблением можно добавить некоторое количество дробленого льда для охлаждения.
Способ 3:
Применение для начинки пельменей: обезвоженный текстурированный соевый белок (концентрат) положить в куттер.Разрежьте его при 1500 об/мин в течение 1 минуты до размера частиц примерно 0,5*1 см.Соедините белковые частицы и мясо и перемешайте.
Время публикации: 23 сентября 2021 г.